Asparges - det hvide guld

Klar, parat, asparges

Hvert år fra slutningen af april til slutningen af juni forvandler den tyske delstat Niedersachsen sig til Aspargesland. Her finder du Niedersächsische Spargelstraße, den mere end 750 km lange bilrute, som på dansk kaldes den niedersachsiske aspargesrute. Ruten strækker sig fra Lüneburger Heide til Weserfloden og går over området omkring Hannover og Braunschweig.

Langs ruten kommer du forbi små aspargesgårde, landevejsboder med de eftertragtede grøntsager og charmerende landsbyer, som arrangerer aspargesfestivaler, hvor man blandt andet udvælger en aspargesdronning, og hvor restauranterne forsøger at overgå hinanden i antallet af kreative aspargesretter.
Aspargesruten i Niedersachsen grundlagdes i år 1999, og I skal bare følge vejskiltene prydet med billeder af asparges – så er I på rette vej. I udkanten af landsbyerne kan I se aspargesmarkerne med de halvmeterhøje jordvolde, og det er under disse, det hvide guld gemmer sig.

Asparges er dyrket gennem 4.000 år, og man opdagede tidligt, at den sandede, tyske jord egnede sig godt til netop denne sprøde grøntsag. Det er et håndværk at dyrke asparges – planterne kan først høstes efter to år, og erfarne dyrkere ved, præcis hvornår aspargesen skal høstes med de særlige aspargesknive.

Hver femte tyske asparges kommer fra Niedersachsen, hvor man først og fremmest dyrker den hvide asparges, og overalt fra den lille, hyggelige landevejskro til den mest fornemme gourmetrestaurant – tilbydes retter med aspargesen i højsædet, flankeret af forskelligt tilbehør. Reglen er, at grøntsagen skal tilberedes så lidt som muligt, og den er allerbedst med kun lidt, men velvalgt tilbehør: Let blancheret hvid asparges med smør, citron og salt og med et glas tør, tysk vin til er en stor kulinarisk oplevelse!

I Tyskland er der opstået en decideret aspargeskultur, og der findes flere ruter rundt om i landet. En time syd for Berlin kan du besøge Brandenburgs aspargeshøjborg, Beelitz, og i det sydvestlige Tyskland ligger delstaten Baden-Württemberg, hvor du finder den 136 kilometer lange Badische Spargelweg, der starter i Schwetzingen og går gennem Reilingen, Karlsruhe, Rastatt og Scherzheim.

Men 24. juni er festen forbi. Ifølge traditionen slutter aspargessæsonen i Tyskland med Sankt Hans. "Kirschen rot – Spargel tot", lyder en gammel bonderegel: Når kirsebærrene (og mange andre skønne frugter) er modne, er det slut med asparges. For denne gang.

Vi kan varmt anbefale at tage til Tyskland under aspargessæsonen, og foruden de lækre grøntsager byder det tyske landskab på masser af seværdigheder i form af skøn natur, pragtslotte med eventyrlige haver, byer med interessante museer og shopping for enhver smag.

God aspargesfest i Tyskland!