Balsamico - Det sorte guld

Balsamico, er en vineddike med historisk oprindelse i den italienske byen Modena. En gård, der producerer balsamico på traditionel vis betegnes også som Acetaia.

Rossi Barattini familiens balsamicogård

I nærheden af Modena, finder vi Paolo og Rossi Barattini familien. En lille producent, der årligt producerer nogle få hundrede flasker balsamico på traditionel vis – altså et håndværk og ikke industriproduktion - der er tale om den ”ægte” balsamico;  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Familien producerer balsamico efter den gamle og traditionelle “Modenese” metode, og der lægges stor passion og omhyggelighed i valget af druer, kogning af druerne og valget af lagringstønderne – og ikke mindst valget af det rigtige sted til lagringen såvel som lagringstiden.

Al druemost stammer udelukkende fra druer høstet fra familiens egne marker. Mosten koges, modnes og ældes i trætønder, så smag og kvalitet bevares og det endelige resultat perfektioneres af familien selv.

Balsamico fra Rossi Barattini familien er certificeret DOP and IGP, og kontrolleres løbende af certificeringsmyndigheden CERMET. Således indeholder produkterne fra Rossi Barattini ingen tilsætningsstoffer men kun den naturlige kogte most og vineddike.

Den samlede oplevelse er resultatet af en århundreder gammel tradition fra en af provinsens ældste familier. Familien Rossi Barattini er nemlig efterkommere af advokaten Francesco Aggazzotti, som beskrev produktionsmetoden, der i dag anvendes af nuværende producenter af traditionel balsamico. Han var i øvrigt Formigines første borgmester efter Italiens samling for 160 år siden (1860).

Happydays gæster har nu muligheden for at besøge Rossi Barattini familiens acetaia og få en snak med Paolo, der gladelig viser rundt, for slutteligt at smage 3 forskellige slags balsamico – og endeligt tilbyde 10% rabat på køb!

Læs mere på www.acetaiarossibarattini.it

Vi anbefaler at kombinere udflugten til denne acetaia, med at besøge Ferraris fabrikker og museum i Maranello (ca. 5km fra gården) samt Modenas gamle intakte bycentrum (Centro Storico, ca. 15 km fra gården).

Find alle vore skønne hoteller i Norditalien her >

Ciao fra Jørgen, Happydays indkøber i Italien