Pandekager med rødbedefyld

Januarkuren banker allerede på - her er opskriften på pandekager med revet rødbede og hytteost. Det bliver da ikke "slankere"...

 - ca. 8 store pandekager

Pandekagedeg:
6 æg 
6 dl. mel (erstat evt. 1 dl mel med fintmalede havregryn) 
7 dl. mælk
1 tsk. salt
Margarine til stegning

Fyld:
250 g bacontern
3-4 store rødbeder
450 g. hytteost
½ dl madlavningsfløde
en håndfuld revet ost
½ dl parmesan
1 lille mozzarella
50 g hasselnøddeflager
2 spsk. sød fransk sennep
Salt / peber
Masser af frisk basilikum

Pandekager:
Pisk æg og mælk sammen i en skål og pisk melet med salt i lidt af gangen. Stil dejen koldt ½ time. Bag pandekagerne og læg dem til side...

Fyld:
Svits bacontern, læg det på køkkenrulle og lad fedtet dryppe fra. Skræld og riv de rå rødbederne på et rivejern og bland herefter alle ingredienser til fyldet i en skål og "ælt" det godt med hænderne.

Læg fyldet på midten af hver pandekage. Bøj enderne ind og rul pandekagen, få fyldet ikke kan løbe ud. Læg pandekagerne i et ovenfast fad. Drys lidt revet ost over.

Bages i ovnen ved 200 g i ca. 20 min.

Server evt. med lidt grøn salat til. På billedet er brugt babyblad-salat, agruk og squash i små tern.

Go' appetit...