Champagne-risotto a la Mama Marrani

Rigtigt mange af vores gæster har besøgt Hotel Marrani og givet glade tilbagemeldinger – og i oktober 2019 var det vores egen tur til at opleve stedet i fælles flok på årets studietur. Vi var da heller ikke andet end lige landet, inden vi blev bænket til den helt store forkælelse i restauranten, hvor Mama Marrani stod i spidsen for det gode værtskab og ikke mindst køkken! 

Risottoen er en tilbagevendende klassiker, og vi faldt pladask for denne egnsret med madmoders særlige tvist og fik opskriften med hjem!

Det skal du bruge
(4 personer)
1,2 l god kyllingefond
1 spsk olivenolie
20 gr smør
2 finthakkede zittauerløg
1 fed knust hvidløg
400 gr risotto-ris (Carnaroli ell. Arborio)
250 ml champagne (ell. anden mousserende vin)
12 zucchini-blomster (kan udelades men pynter)
2 dl creme fraiche
100 gr revet parmesanost
Salt og peber
30 gr smør ekstra

Sådan gør du
Begynd med at koge fonden op og hold den varm. Smelt olie og smør i en høj pande og svits løg og hvidløg bløde – de må ikke få farve. Tilsæt de tørre ris og rør det godt med oliesmørblandingen og løg i et minuts tid. Tilsæt champagnen og kog, indtil den næsten er fordampet.

Herefter tilsættes den varme kyllingefond en deciliter ad gangen. Der skal røres, indtil risen har absorberet væden, før man tilsætter den næste. Når der er rørt ca. en liter fond i risen, begynder de at være møre og bløde. Så tilsættes de lethakkede zucchiniblomster samt creme fraice og den sidste fond, retten koges op og skal herefter simre ved lavt blus med låg på i 5 min. Inden servering røres parmesanost, salt, peber og den ekstra smørklat i med forsigtig hånd. Lad gerne retten sætte sig i 5 min inden servering.

Buon appetito!