Hyldeblomstsaft – smagen af sol & sommer

Du kan lige nå det! At lave hyldeblomstsaft. Find de sidste skærme i læbælter og hegn og lav denne nemme limonade/saft – så har du sol & sommer på flaske de næste mange måneder. Her er to udgaver, ingen af dem kræver kogning eller andet besvær. Blot lidt god tid og plads i køleskabet. De er begge fra Happydays’ store kogebog; Æde med Glæde.

Nu breder Hylden de svale Hænder mod Sommermaanen. Johs. V. Jensen, 1910

God fornøjelse fra Karin i Marketing.

+++

Ingredienser til den mørke, aromatiske udgave:

• 40 hyldeblomstskærme
• 60 gr. citronsyre
• 90 gr. vinsyre
• 4 kg rørsukker
• 500 gr. brun farin eller moscavo
• Saften af 3 citroner
• Saften af 3 appelsiner

Ingredienser til den limonadeagtige, friske udgave:

• 40 hyldeblomstskærme
• 60 gr. citronsyre
• 60 gr. vinsyre
• 5 kg sukker (stødt melis)
• Saften af 5 citroner
• Saften af 2 limefrugter
• 3 hele økologiske citroner
• 1 hel økologisk limefrugt

Dag 1
Man tager!
- en stor 10-liters suppegryde, skurrer den godt og skyller den i atamon.
Går ud i det nærmeste læhegn (sæson ultimo juni) og plukker hyldeblomstskærme.
Nipper skærmene for de groveste stængler og insekter og lægger dem i gryden.
Drysser citron- og vinsyren (som trækker smagen ud af skærmene) og herefter sukkeret (som både søder og konserverer saften) over skærmene.
Skærer de økologiske, usprøjtede citrusfrugter i skiver og hælder dem i gryden.
Nu skal der presses citrusfrugter! Hæld saften over hele baduljen og suppler ind imellem med kogende vand efterhånden, som du får kogt en ny kedelfuld. Der går ca. 6-7 liter kogende vand til saftbryggeriet – fyld på til gryden er fuld!
Nu skal der låg på gryden, og den stilles i køleskabet i minimum 4 dage – jeg har den ind imellem stående op til 1 uge, den bliver sikkert bare bedre af det.

Dag 2-4 (kan sagtens trække længere)
Rør dagligt i blandingen (med en ren, atamonskyllet grydeslev) for at sikre, at sukkeret opløses og ikke blot lægger sig som en stenhård emalje i bunden af gryden.
Hvis ikke før, så begynd nu alvorligt at overveje, hvor du skal skaffe de der 6-7 halvanden liters flasker, du skal opbevare saften i…

Dag 5
Forberedelser!
Find flasker nok til at rumme 8-9 liter ublandet saft.
Rens dem dygtigt, skold dem (hvis de kan tåle det – halvanden liters sodavandsplastflasker kan ikke…) og skyl dem grundigt i atamon. Hvis du gør det ordentlig, behøver du ikke at komme konserveringsmiddel i selve saften, og så kan du gemme din saft i køleskab helt indtil næste sommer.

Find dit saftklæde frem (en stor si/dørslag + stofble/viskestykke/ostelærred kan til nød bruges) og plant stativet med det ovenpå en stor skål.

Si nu saften fra og hæld den på de rene flasker.

Saften blandes 1:5.
Med vand, danskvand, hvidvin – eller i en G&T...