Rieslingsuppen fra Rhinen

Torben fra Hotel Anker laver verdens bedste Rieslingsuppe! Vi kastede vores kærlighed på den, da vi besøgte hotellet, hvor Torben og hans kone Karen er værtspar, på vores studietur til Rhinen og Mosel – og vi fik heldigvis også opskriften med hjem.

Riesling og Rhinen hører uløseligt sammen – og vi var overraskede over, hvor elegant denne egns vinspecialitet klæder en anden tysk klassiker på bordet: Suppen, som med en sjat tør Riesling pludselig får en helt anden karakter. Så her er den – liflig, delikat og perfekt til de gæster, du gerne vil gøre lidt ekstra ud af (f.eks. nytårsaften) – Rieslingsuppen fra Rhinen med vores bedste anbefaling:

Det skal du bruge (til forret til 4 personer)
1 løg
50 gr smør
2 dl tør Riesling
1 liter god hønsebouillon
1,5 dl fløde 38 %
Enebær (5 tørrede)
Laurbærblade (5 tørrede)
Muskat (friskrevet)
Salt og peber
Maizena
0,5 dl flødeskum til servering

Sådan gør du
Hak løget og sauter det i smørret sammen med laurbærblade og enebær.
Tilsæt 2 dl. tør Riesling
Suppen reduceres til det halve. Det vil sige, at den skal simre, indtil den er kogt godt ind. Det fjerner syre og gør hele forskellen!
Tilsæt hønsebouillon og fløde og lad det koge langsomt op og simre videre i 5-6 minutter.
Suppen tages af varmen og sigtes for laurbær og enebær, som skal fjernes: Herefter blendes suppen.
Smag til med salt, peber og friskrevet muskat.
Jævn nu suppen en smule med lidt maizena blandet op i vand for at opnå en passende konsistens. Herefter skal den koges op i ca. 1 minut.
Pisk 0,5 dl. fløde til skum og tilsæt den lige inden, suppen serveres.

Guten appetit fra Torben og Karen på Hotel Anker!